【伝統フランス料理】
- 伝統料理、地方料理 -
季節を大切にし、最高の食材を厳選し、
素材そのものの良さを最大限引き立てます。
伝統フランス料理のしっかりとした骨格・エスプリをそのままに、美しく調和の取れた料理をお楽しみください。
Menu Dégustation シェフおすすめコース
【Menu Saison】
季節のおすすめコース 10,000~
4皿から6皿構成、季節の料理を楽しむスタンダードコース
＊お好みの料理をアラカルトで楽しむ事も出来ます。
【Menu Meilleur】
フルコース 18,000~
季節の最高の食材を少量ずつ楽しめるフルコース 約6〜10皿構成
*1週間前迄に御予約お願いします。
【Menu léger】
ミニコース 5,000 オードブル、メインの２皿ミニコース
軽めのコース 8,000 品数少なめ軽めに楽しむコース
【Menu du Vins】
ワインコース 20,000~（ミニ15,000~）
季節のおすすめコース料理にシャンパーニュ、白ワイン、赤ワイン、食後酒の付いたワイン込みコース
〈季節のメニュー 秋 一例〉12,500
キクイモのペースト黒トリュフ風味
ウサギのリエット
ジビエのコンソメスープ
ジビエのパテ
温度卵のブルゴーニュ風赤ワインソース
蝦夷鹿スネ肉の赤ワイン煮、ロースト
アラカルト：ラカン産ピジョンのロースト、地鶏のロースト、アルゴアポークのロースト
ジビエ料理 10~2月 ・雷鳥 ライチョウ、雉 キジ、蝦夷鹿 エゾシカ、真鴨 マガモ 、子猪 イノシシ、ヒヨドリ
特別ジビエ：蝦夷雷鳥、ヒグマ、アナグマ
【 Recommandation de Saison 】 ~ La cuisine de la saison ~
季節のSP料理 Les moules marinières de la baie du Mont-Saint-Michel モン・サン・ミッシェル産フレッシュムール貝 8月～12月［ 活モン・サン・ミッシェル産フレッシュムール貝の会 7500 3名様から］ Les champignons sauvages ヨーロッパ&フランス産キノコ 9月～12月 La
Potée champenoise シャンパーニュ風ポテ（ポトフ） 11月～3月
Le gibier à plumes フランス・スコットランド産羽付きジビエ10月～1月・Pigeon
ramier（ピジョン・ラミエ：山鳩）・Grouse（グルーズ：雷鳥）・Faisane（フェザンヌ：雌キジ）・Perdreau（ペルドロー：山ウズラ）・Canard colvert（コルベール：青首鴨）
Le gibier à poils 凄腕のこだわり猟師さんが捕る完璧な処理、究極の国産四足ジビエ。・Cerf Yezo 蝦夷鹿 パテ、ロースト、赤ワイン煮10月～12月 ・Sanglier 冬猪半頭を使いきったさまざまな特別料理 1月～3月 Pâté de Gibier ジビエのパテ 10月～2月 Truffe noire d' hiver
フランス産冬黒トリュフ 12月～2月 Légumes 冬~春野菜料理 12月～5月 Légumes grillés
sauce vinaigrette de truffes 季節野菜のグリル、トリュフドレッシング Tartufo
Bianchetto イタリア産春の白トリュフビアンケット・トリュフ2月～3月 Le Pissenlit Blanc
北フランス産白たんぽぽ 3月～4月 Asperges blanches フランス産露地栽培ホワイトアスパラ4~6月 Morille Fraîche
春を代表するきのこモリーユ茸（アミガサダケ）3~4月
Agneau
et agneau
de Lait 仔羊・ミルクラム料理
4~8月
Poissons et crustacés 魚介料理
4~8月
Truffe noireオーストラリア産黒トリュフ
7~8月
Ormeau de mer アワビのカルパッチョ・バターソテー、肝バターソース、黒トリュフ添え 7-8月
*特別料理 前予約対応
ブルターニュ産ブルーオマールエビ、ランド産鴨フォアグラ、ブレス鶏、鳩、ウズラ、仔羊…
Poulet "AMAGI" Rôti
天城軍鶏の丸ごとロースト
Canard challandais "Burgaud"Rôti
シャラン産ビュルゴー家鴨のロースト
Rôti de Pigonneau RACAN ラカン産ピジョンのロースト
Bœuf de BAZAS griller
(約１kg)
仏バザス牛リブロースのグリル
Menu Noël クリスマスコース 比内地鶏のシャポンコース 12,500 フル18,000 ミニ8,000 12月23.24.25
Menu Truffe noire d'hiver フランス産冬黒トリュフ尽しスペシャルコース
12月～2月
18,000～
Menu special シェフおまかせ季節のスペシャルコース18,000～キャビアから始まり、ジビエやトリュフなど特別な食材をふんだんに使った最高のフランス料理
Bon appétit
Propriétaire - Chef de Cuisine ISHIKAWA
